“今天就做粉蒸甩水（草鱼尾）。”12月10日，李和鸣在自己的工作室里，一边做菜，一边介绍。

一身洁白的厨师制服，帽子下露出少许白发。李和鸣从事烹饪40余年，作为沔阳三蒸的第四代传人，他在平凡的岗位上做出了不平凡的成绩：1995年获湖北省第三届烹饪大赛金奖、2009年获“中国烹饪大师”荣誉称号、2010年被评为“湖北省十大鄂菜大师”、2012年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”，2015年3月被省人民政府授予“湖北省首席技师”称号；2017年12月经省人社厅批准建立“李和鸣大师餐饮工作室”。

知青转行做厨师

李和鸣与厨房结缘，从一次烹饪大赛开始。

1977年元月，李和鸣作为知识青年被招工到原沔阳县饮食服务公司，在厨房跟着师傅打杂。但李和鸣一心想调离厨房，做一名仓库保管员。李和鸣说：“当时厨师工作不仅脏累，而且地位低下，我就想从仓库保管员做起，转到行政岗位。”

禁不住李和鸣的软磨硬泡，公司将他调至仓库管理岗位。但1978年的一次烹饪大赛，却彻底改变了他的人生。

1978年夏，原沔阳县组织烹饪大赛，全县各地烹饪大师们齐聚一堂，“比武献艺”。李和鸣与同事们一同前去为大师们加油打气。各色精致的菜品让人大饱眼福，也为李和鸣打开了一扇新的大门。

李和鸣说：“当时印象最深的就是冷盘精美的雕刻了，就像一幅画一样。”被震撼的李和鸣随即向公司申请，又一次进入了烟熏火燎的厨房，并正式拜烹饪大师喻承汉为师，开始了自己40年的厨师生涯。

从此，李和鸣醉心于烹饪技能的学习，边做边学，不懂就问。因为做事勤快有悟性，厨房里的师傅们都很喜欢这个年轻人，不厌其烦地指点他。而李和鸣除了跟随师父们学习外，自己也购买了大量烹饪书籍，一边看一边做笔记。现在李和鸣大师工作室的书柜上，还摆放着20多万字的烹饪笔记，供自己在工作之余翻阅，找寻灵感。

甘为人梯传技艺

如今，退休后的李和鸣，作为市烹饪酒店行业最具影响力的人物，把后备人才的培养作为了自己的主要任务。

2012年，在市烹饪酒店行业协会的组织下，李和鸣正式举行收徒仪式，8名年轻人成了他的弟子。在教授期间，李和鸣言传身教，不仅教导他们厨师的技术，更是教导他们如何做人。说起自己的徒弟，李和鸣一脸的骄傲：“魏铁汉现在做的粉蒸松鼠鱼比我做得都好。”

1990年，魏铁汉从技校毕业后，便跟随李和鸣学习烹饪技巧。30年来，魏铁汉吃苦耐劳、举一反三的能力让李和鸣看到了自己的影子，便更加严格的要求他，让他购买烹饪书籍、杂志，参加各类社会活动。

俗话说“严师出高徒”。2013年，魏铁汉改良的粉蒸松鼠鱼获得全国第七届烹饪大赛金奖。2015年，该菜品在法国举办的世界中餐烹饪大赛中获特别金奖。李和鸣笑呵呵地说：“这就是青出于蓝更胜于蓝了。”

目前，在李和鸣的徒弟中，已有1名副教授，1名中国烹饪名师，3名湖北烹饪大师，2名湖北烹饪名师，5名高级技师，1名省级“五一劳动奖章”获得者。经过他指导的烹饪选手，在全国、省级烹饪大赛中获金奖15人，获银奖10人。

蒸菜之乡传文化

粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻，说起沔阳三蒸，“好吃佬”们头头是道，而作为中国沔阳三蒸之乡的仙桃，申报过程却是一波三折。

2014年，我市决定申报中国蒸菜之乡，作为沔阳三蒸第四代传人的李和鸣为提供资料，整整半个月，不眠不休，编写传承谱系、完善资料。

但彼时天门市也正在申报中国蒸菜之乡，由于前期准备的不充分，中国蒸菜之乡花落天门，一时间仙桃市民一片哗然。

看着大家的议论，李和鸣心里很是难受，他说：“一直以来我们都以蒸菜之乡自居，沔阳三蒸起源于陈友谅的妻子，仙桃自古以来就有着不上蒸笼不成席的说法，这次却马失前蹄。”

虽然结果不尽如人意，但李和鸣没有放弃。2015年初，以李和鸣为代表的市烹饪酒店行业协会经过长时间准备，再次申报“中国沔阳三蒸之乡”。

为了这次申报，李和鸣与市相关领导前往位于北京的中国烹饪协会，将我市的“中国名菜”“中国烹饪大师”“中华餐饮名店”等荣誉一字摆开。最终，在省烹饪协会的帮助下，我市被授予“沔阳三蒸之乡”荣誉称号。

在申报通过的那一刻，李和鸣说：“这不仅圆了我个人的一个梦，更是圆了全市人民的梦。”

在此之前，2010年，沔阳三蒸被中国饭点协会评为“中国中部地区畅销菜”，2012年被省文化厅授予“湖北省首批食文化知名食品”，李和鸣也被省文化厅评定为“沔阳三蒸”非物质文化遗产传承人，2013年李和鸣制作的“沔阳三蒸”在中央电视台国际频道《远方的家》、财经频道《消费主张》和湖北经视台等栏目播出。

“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。李和鸣正以饱满的工作热情，积极进取的工作态度，务实的工作作风，迎接人生道路上的新挑战。（记者  陈亚东）