衣着整洁、谈吐儒雅、思路清晰……日前，记者在沔阳三蒸研究院见到了花甲之年的李和鸣。眼睛炯炯有神，头上少许白发，提及沔阳三蒸，他眉飞色舞、神采风扬。

李和鸣头顶“中国烹饪大师”“仙桃市烹饪酒店行业协会会长”“沔阳三蒸第四代传人”等头衔，与沔阳三蒸相伴42年，如今已退休的他仍坚持在创新、推广、传承沔阳三蒸的道路上。

不变的是初心。李和鸣说：“让沔阳三蒸走得更快更远，是他毕生的愿望，也是一个餐饮人应尽的责任与义务。”

与餐饮结缘

“与餐饮结缘，是因为热爱。”李和鸣师从湖北名师喻成汉，20岁进入餐饮行业，从此没有一天离开过。

上个世纪70年代，李和鸣在原沔阳县饮食服务公司上班。1993年企业改制后，他分别在花源酒店、天怡酒店上班。工作期间，身为管理层人员的李和鸣时刻严格要求自己，创新菜系、更新菜谱，给消费者带来新的味觉体验。

“以不变应万变，才能抓住顾客的味蕾。”按照传统，家常菜是上不了正席的，但在花源酒店，李和鸣却将家常菜搬上餐桌，出奇地受欢迎。

随着中央八项规定出台，李和鸣适时推出了“小份菜”“适价菜”等菜系，不仅引导了顾客的消费理念，也受到顾客以及29个市烹饪酒店协会会员的响应与追捧。

2010年，李和鸣带领天怡酒店团队制作的“沔阳三蒸”被中国饭店协会评为中国中部地区畅销菜，李和鸣也被中国饭店协会授予“中国中部餐饮发展成就奖”。

李和鸣名声大振。一年薪资几万元的他，被一外来集团年薪10多万元重金聘请。面对诱惑，李和鸣婉拒了。他说：“沔阳三蒸是独具仙桃代表性的饮食，我将立足本地，将它作为毕生事业发扬光大。”

挖掘创新不流于形式

太极蒸双菜、粉蒸龙舟鱼、粉蒸松鼠桂鱼……一道道色、香、味、型俱佳的沔阳三蒸脱颖而出，在全国烹饪大赛上屡次摘金夺银。

“做蒸菜有很多的讲究，不仅要有利落的刀法，还要保证出炉后保留本身的‘鲜’与‘形’。”李和鸣的一道粉蒸龙舟鱼，经过巧妙的设计，让民间菜成为精致的珍馔大菜。

清蒸、扣蒸、旱蒸、滚料蒸、炮蒸、酿蒸……李和鸣与同行一起开发技法多样的菜品。据不完全统计，42年的工作生涯里，李和鸣共推出沔阳三蒸100道，目前菜谱正在出书印刷中。沔阳三蒸的终端产品也在相继推出。

作为“沔阳三蒸”传人，李和鸣大力推广沔阳三蒸，弘扬三蒸文化，并走出国门，亮相世界舞台。今年，沔阳三蒸走进美国联合国总部参加中华美食节、全国第八届楚菜烹饪大赛以及全省首届楚菜烹饪大赛，惊艳了众多参赛者与评委。

如今，沔阳三蒸已被编入《湖北风情志》《中国鄂菜》，被评为湖北省非物质文化遗产。我市被认定为“中国沔阳三蒸之乡”。

履职尽责促发展

“李会长，第一批沔阳三蒸终端产品一天销售250件。”某调味品公司的技术人员王乾坤通过微信向李和鸣汇报情况。

该公司以生产沔阳三蒸米粉、调味王等为主。近几年，企业一直寻找突破口，希望通过技术革新、企业转型，促进产业上档升级。

“李会长派技术人员驻企业，为我们想法子、谋出路。”企业负责人说，专家一到位，他们边进行生产线革新，边研究新产品，7个月的时间，公司从单一的蒸菜米粉上升到终端产品销售，粉蒸五花肉、莲藕珍珠圆等直供大型酒店和市场。

除了关注企业发展，身为市政协委员的李和鸣提出了关于做好沔阳三蒸传承发展的提案，并积极成立“沔阳三蒸”协会、建立沔阳三蒸研究院等，切实弘扬沔阳三蒸文化、传承技艺。

青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗。李和鸣和协会会员筹资200多万元，注册成立我省首个以烹饪技术为主的工作室，致力于沔阳三蒸研究、经营、管理、服务、培训。

李和鸣介绍，上海、北京等公司看中沔阳三蒸操作方便、口味多样等优势，几次来仙桃谈合作，签订合同后将以工作室为主、企业为辅，研发沔阳三蒸终端产品菜系，推进沔阳三蒸规模化、品牌化、产业化发展，“在坚守中创新，在传承中发展，只有与时俱进才能融入时代。”李和鸣说。（记者 鹿丹丹）