图片来源：美国《科学》杂志官网

据美国《科学》杂志近日报道，实验室培育的肉类产品，俗称“人造肉”，将很快出现在美国人的餐桌上。美国农业部和美国食品药品管理局（FDA）近日宣布，他们将联合对这种肉类的生产进行监督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。

目前市场上已有不止一家公司致力于人造肉的开发，微软总裁比尔·盖茨和维珍航空创始人理查德·布兰森曾投资1.7亿美元生产人造肉。但人造肉的造价昂贵。旧金山的一家人造肉公司曾制造450克牛肉，造价1800英镑。2013年，世界上第一个用该技术生产出的人造牛肉汉堡，造价达24万英镑。但是随着技术的精进，人造肉的价格正在下降。报道称，人造肉将于2021年推向市场。

“人造肉“这股热潮有望席卷全球，你要跟风吗？

“人造肉”是啥？

目前，人造肉的大体思路有两个：一是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”。Beyond Meat 和 Impossible Foods 都是这类别的代表企业；二是从一只动物身上提取一块组织或器官——通常是用针获得干细胞，然后将干细胞放入培养皿中繁殖，得到肌肉组织。代表企业是Memphis Meats。

“人造肉”味道如何？

据界面新闻报道，在香港一家名为GreenCommon的素食概念餐厅，餐厅希望用人造肉来替代传统肉类，成排的展示柜摆满了鸡块、蟹饼和咕噜肉——当然，全部由植物提取加工而成。

店里还出售一款叫“未来汉堡”的科技食物，由美国最大的人造肉公司“BeyondMeat”推出。“跟真的牛肉吃起来没有区别！”一口咬下后，制片人点点确信了这点。与真牛肉口感无异却更健康、环保，在越来越注重健康饮食的今天，难怪“未来汉堡”在欧美会成为明星产品。

另外，2017 年年初，Memphis Meats 邀请了不少消费者对公司生产的鸡肉和鸭肉进行品尝，不少人都表示“很好吃，和真的鸡肉没什么太大的不一样。”

“人造肉”有啥好处？

消除对培育和屠宰动物的需求：仅在美国，每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。

有助于抑制气候变化：因为农业，尤其是肉类生产，是温室气体排放的主要来源。

经济回报：当然，如果实验室培育肉类技术能够成功推广，还会让相关人士赚得盆满钵满，获得巨大的经济回报。

2013年，荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克·波斯特创造出有史以来第一块人造牛排。随后，人造肉引来无数投资资金，众多私营公司，包括微软创始人比尔·盖茨和PayPal创始人彼得·泰尔等在内的知名投资者，都对其表示出了极大的兴趣，在推动其商业发展方面付出了不少心血。

“人造肉”安全吗？

但迄今为止，这些人造肉产品如何从实验室走向消费者的菜篮子并最终被端上餐桌，一直面临如何监管的问题。不过，这种情况正在发生变化。11月16日，美国农业部与FDA正式就实验室制造出来的肉类产品的商业化制定了规则框架。这在全球尚属首次。

今年10月，FDA与美国农业部召开会议，讨论了实施食品生产所需的监管框架并发表联合声明。声明称，FDA将负责管理细胞在实验室的整个过程，这是该机构的传统职能权限。在这些阶段之后，就要由农业部接手了，它将监督产品的生产与贴标签环节。“该监管框架将利用FDA在管理细胞培养技术和活体生物系统方面的经验，以及美国农业部在管理供人类食用的牲畜和家禽产品方面的专业知识。我们相信，这一监管框架可以成功实施，并确保这些产品的安全。”

“人造肉”贵吗？

2013年，波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元(约合200万元人民币)。法国全国农艺研究所研究主管让-弗朗索瓦·奥凯特表示：“虽然成本肯定会大幅下降，但那也很难进入到工业阶段，除非取得技术突破。”

美国、荷兰、以色列等国的好几家新兴企业目前正致力于破解这个难题。此外，还可以寄希望于农产食品加工业的大量支持，其中最大的支持者是泰森风险投资公司，这是美国最大的肉产品公司泰森食品公司旗下专门进行风投的企业。还有嘉吉公司、谷歌或前面提到的比尔·盖茨等富豪的支持。加州新兴企业Just因为生产不含鸡蛋的蛋黄酱而闻名，它自2011年创立以来已经筹集了2.45亿美元资金。

来源：中国搜索