受新冠肺炎疫情影响，各行业被迫按下暂停键。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业首当其冲。

随着疫情形势持续向好，全市各行各业有序复工，错过了春节黄金期的餐饮业恢复状况如何？大小餐馆面临哪些困境？作出了怎样的“突围”？连日来，记者进行了走访调查。

疫情来袭：关门闭店收入陡降

“年前备的10万元食材全部打了‘水漂’，眼看着菜品废掉，真是心疼。”疫情突袭，让沔街1号的股东周方清措手不及。

春节本应是店里最红火的时候，无奈关门闭店，所有的预订全部取消，直到现在，也按规定未能复工。“有顾客来咨询，却不敢开门。”

近3个月没有进账，房租、水电、21名员工工资开支，这是周方清每天一睁眼就要面对的现实，“如同一座大山压在头顶”。

“店里困难是事实，但员工都指望着我们养家糊口，不可能一分钱不发。”周方清和其他股东商议，与员工们谈心，“希望双方都能退一步，一起挺过这个难关。”

4月10日11时，记者沿着沔街一路探访，只见昔日烟火气十足的美食休闲街上，只有不多的车辆、行人匆匆而过。一排相连的沔街新大禄、小沔庄、沔阳楼外楼等大小餐馆，还都没开门，有的只有店员在做清洁。

汉江大桥南桥头数家餐馆，景况萧条。小南夜市大排档、西域烤肉、土憨巴活鱼馆、天沔家常菜等，也都关着大门。一些店子贴出了“门面出租”“门面转让”信息。

餐饮业“寒流”让“李掌柜”老板李敏感觉特别难受。春节期间，李掌柜3个店共150多桌团年宴全部退订，营业额断崖式下降，食材浪费，营业收入急速缩水。

目前，李掌柜3个门店只有恒迪建材店于4月5日复工了。“每天的营业收入勉强保住成本。”因销售不及疫前的十分之一，3个店80多名员工，目前只通知了20多人上班。“我们鼓励员工出去打短工，既是为他们的生计，也是给我们减轻负担。”

这些天，半边鱼的老板周建设很忧心，“房租马上到期，不知何去何从？”

位于仙下河畔的半边鱼，与周边的小龙虾餐饮店并排而立，是顾客高频次打卡的美食店。以往的4月是小龙虾尝鲜季，来店食客多到常常“翻台”。而如今，闭店3个月让他有些心慌。他在担忧中观望：“大环境都很难，消费信心一时难以建立，餐馆人气要想大幅恢复还需要时间。”

逆境之中：自救突围及时止损

尽管遭受重创，餐饮老板们还是各想各的招，努力自救止损。

在最困难时，沔阳会馆老板杜俊锋将库存的食材加工成可口的饭菜，免费为一线医护、卡口值守工作人员送了10多天盒饭。

爱心积攒起口碑。杜俊锋陆续接到了部分单位、酒店隔离点的团餐预订，顺势转型做起了外卖。

然而团餐送了不到一周，大量餐饮店纷纷加入，抢占有限的市场份额。杜俊锋又另辟蹊径，在微信朋友圈中晒菜单，送餐上门，开辟新客源。

全市“解封”后，杜俊锋召回员工轮班，按照疫情防控指南把餐馆里里外外消毒，拉开堂食距离，呈上公筷公勺，为复工做准备。

在他看来，保持一个连续的工作状态是维持消费黏性的一种方式，“我们把消毒防控做好，消费者才有信心，这是一个互动的过程。”

身为市烹饪协会副会长，杜俊锋深知餐饮人的煎熬，也带头和所在社区商量过减租的事。“社区让我们放心，政府有的减免政策，保证不打折扣。”这让杜俊锋看到了一些希望。

素有“仙桃餐饮业风向标”之称的农家小院，已开始尝试做早餐、盒饭外卖，并探索搭乘“云快车”突围——请专业团队开发出多个小程序，尝试“直播带货”。

“我们推出线上菜场‘孙厨净菜’营销新模式，大厨线上教做菜。”农家小院老板陈新云介绍，为规避堂食聚集感染风险，餐馆将食材洗净，加工成半成品，然后搬到网上“展销”，顾客线上点单，照着教学小视频线下学习“实操”。

经过一个多月的摸索，目前“孙厨净菜”微信群已有固定“粉丝”1500多人，每天有近百份线上订单。对此，陈新云很欣喜，“未来3到5个月，我个人预测整个餐饮行业仍将低迷，所以我打算继续做大线上菜场。”

他还准备跟大小商超联合，将“净菜营销”打进超市、送进社区，方便顾客“提货”。“再往深远点想，甚至还可以把厨师派到顾客家里去，人跟菜走，菜随人出。也许，这才是疫情防控之下的理想餐饮模式。”

危中寻机：养精蓄锐静待重启

随着疫情好转，不少中小餐饮店已恢复生机，他们坚信危中藏机，挺过去就是艳阳天。

有着20年开店经验的再香杜家鸡，积累起一套成熟的经营模式。一“解封”，门店立即恢复正常营业。

4月10日，记者在复州花园店看到，店员对进店顾客挨个测体温，登记信息。顾客按规定间隔，有序就坐用餐。

“为了迎接重新开业，我们严格按照相关规定做好消毒措施，并对员工进行了优化培训。”再香杜家鸡老板陈义祥说。

再香杜家鸡信奉“真金不怕火炼”。从疫情开始直到“解封”，老板陈义祥就带着8家店的150多名员工，每天搞线上学习，“开视频会，学营销管理，练内功，强本领。”并拓展业务，做盒饭外卖，操练“感动服务”，一切以顾客的需求为着力点和努力方向。

陈义祥认为，疫情之下，“危”“机”并存，而机遇总是垂青有准备的人，肯“舍得”的人。“杜家鸡”一直“元气满满”，舍得给员工待遇，有着强大的凝聚力，因此他坚信，挺过这几个月，杜家鸡必会“王者归来”。

多年来生意兴隆的夫妻店“李记牛肉馆”，这些日子采取“休克疗法”渡难关。“我们店没请人，开支小，先关着再说吧。”老板李毛字告诉记者，反正顾客都是多年“铁杆”老友，“我相信疫情过后会来捧场，目前的亏损扛得住。”

市烹饪酒店行业协会、沔阳三蒸协会会长李和鸣接受记者采访时表示，这场疫情对整个餐饮行业的打击“有点致命”，粗略估计全市近18万名餐饮从业人员中，只有三分之一“在岗”，“堂食复工率不足30%，都在‘保命’，一次大洗牌不可避免，肯定会淘汰一批。”

但李和鸣同时认为，疫情之后，餐饮业必将迎来柳暗花明新局面。“中国人对‘吃’情有独钟，餐饮业有着千年赓续不断的文化，生生不息。主要在于‘人’的经营。”

他希望，这次疫情能对所有餐饮从业者有所警示，“顾客是上帝，想把餐饮盘好，必须牢固树立服务至上理念。把好食品安全关，从绿色、健康、文化和互联网方面，多下功夫，这样才能立于不败之地。”